VEGAN MANTI (DÜŞBERE)
Vegan mantı için kişi başına yarım bardak nohut haşlanır. Koçbaşı nohut bir gün önceden ıslatılır.
Una su ve tuz eklenir, katı bir hamur yoğrulur. İncecik yayılır, küçük kareler şeklinde kesilir. Her karenin ortasına bir adet nohut konulup mantı bükülür. Mantı aşağıdaki şekillerde bükülebilir.
1. kare ortadan katlanıp uçları geriye doğru çekilir.
2. kare üçgen şeklinde katlanıp köşeleri geriye doğru çekilir.
Bükülen mantı hafifçe elekle silkelenip fazla undan arındırılır. Daha sonra kaynar suya bırakılır. Mantının pişme süresi 7 dakikadır. Hazır olan, tamamen pişmiş olan mantı suyun üstüne çıkar. Suyun üstüne çıkan mantılar kepçe yardımı ile tabağa alınır.
Servis edilirken, mantının üzerine kuru nane serpilebilir, yanında ayrı bir kaptan elma sirkesi veya sarımsaklı sirke verilir.
Not: Tadını kaybetmemesi için mantı servis edilmezden birkaç dakika önce pişirilir.
Malzemeler: Tek kişilik: Bir bardak un, 3 bardak su, 1 kaşık elma sirkesi (isteğe bağlı sarımsak), kuru nane, tuz ve karabiber, yarım bardak haşlanmış nohut.
VEQAN DÜŞBƏRƏ
Veqan düşbərə üçün adam başına yarım stəkan noxud qaynadılar. İri noxud bir gün əvvəlcədən isladılar.
Una su və duz əlavə edilər, bərk bir xəmir yoğrular. Nazik yayılar, kiçik kiçik dörd künc formada kəsilər. Hər dördküncün ortasına bir ədəd noxud qoyulub düşbərə bükülər. Düşbərə aşağıdakı formalarda bükülə bilər:
1. dördkünc ortadan qatlanıb ucları dal tərəfə dartılar.
2. dördkünc üçbucaq şəklində qatlanıb dal tərəfə dartılar.
Bükülən düşbərə yavaşca ələklə silkələnib artıq undan arıtlanar. Daha sonra qaynar suya buraxılar. Düşbərənin bişmə müddəti 7 dəqiqədir. Hazır olan, tamamilə bişmiş olan düşbərə suyun üstünə çıxar. Suyun üstüne çıxan düşbərələr çömçə vasitəsiylə boşqaba alınar.
Süfrəyə verilərkən, düşbərənin üzərinə quru nanə səpilə bilər, yanında ayrı bir qabda alma sirkəsi və ya sarmısaqlı sirkə verilər.
Şərh: Dadını itirməməsi üçün düşbərə süfrəyə verilməzdən, bir neçə dəqiqə əvvəl bişirilər.
Ərzaq: Bir nəfərlik: Bir stəkan un, 3 stəkan su, 1 qaşıq alma sirkəsi (istəyə görə sarmısaq), quru nanə, duz və qara istiot, yarım stəkan qaynanmış noxud.
