HAMURAŞI - XƏMRAŞI - VEGAN ÇORBA

xəmraşı - hamuraşı vegan çorba

VEGAN HAMURAŞI

TÜRKÇE

Sebzelerden bulyon hazırlanır. Bunun için pırasa, havuç, dereotu, kereviz kullanabilirsiniz.

Önceden derin bir tencerede hazırlamış olduğunuz bu sebze bulyonunu derindondurucu veya buzdolabında muhafaza ederek çeşitli yemek ve çorbalarda kullanabilirsiniz.

İnce bulgura sıcak su eklenerek üzeri kapatılıp bir süre bekletilir.

Daha sonra ılınıp ılınmadığına bakılır. Ilınmış olan ince bulgura ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, sarımsak ve un eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur. Soğanın bol kullanılması ayrı bir lezzet katacaktır.

Ayrı bir tencerede kuru börülce haşlanır.

Una su ve tuz eklenerek katı bir hamur yoğrulur. Daha sonra bu hamur incecik yayılır.

Üzerine un eklenerek onar cm genişliğinde üst üste katlanır. Akordiyon gibi katlanacaktır.

Yarım cm olacak şekilde kesilir. Elde edilen erişteler bir süre unla karıştırılarak bir bez üzerinde bekletilir.

Kaynamakta olan sebze bulyonuna ince bulgurdan elde ettiğimiz bol soğanlı hamurdan küçük parçalar kopararak hazırladığımız köfteler atılır. Bir süre pişmeye bırakılır. Pişen köfteler üste çıkacaktır. Çıktığı anda bu erişteler ve haşlanmış olan kuru börülceler karışıma bırakılır.

Birkaç dk içinde erişteler pişecektir.

Servis edilirken üzerine ince kıyılmış dereotu serpilir.

Hamuraşı çorbası yanında elma sirkesi ile birlikte servis edilir.

MALZEMELER: Tek kişilik: Yarım bardak ince bulgur, yarım bardak un, yarım bardak kuru börülce, 1 soğan, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, gerektiği kadar su, isteğe göre dereotu, tuz, karabiber, sirke.

Sebze bulyonu için 2 demet kereviz yaprağı, 2 havuç, 1 demet pırasa, 1 demet dereotu.

VEQAN XƏMRAŞI

AZERİCE

Tərəvəzlərdən bulyon hazırlanır. Bunun üçün kəvər, kök, şüyüd və kərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz. 

Əvvəlcədən dərin bir qazanda hazırlamış olduğunuz bu tərəvəz bulyonunu dərin dondurucuda və ya soyuducuda saxlamaqla müxtəlif yemək və şorbalarda istifadə edə bilərsiniz.

Narın bulqura isti su əlavə edilməklə üzəri örtülüb bir müddət gözlənilir.

Daha sonra ilıqlaşıb ilıqlaşmadığına baxılır. İlıqlaşmış olan narın bulqura nazik doğranmış soğan, duz, qara istiot, sarmısaq və un əlavə edilib yumşaq bir xəmir yoğrulur. Soğanın bol olması ayrı bir ləzzət töhfə edəcəkdir.

Ayrı bir qazanda quru lobya qaynadılar.

Una su və duz əlavə edilməklə bərk xəmir yoğrular. Daha sonra bu xəmir nazik qaydada yayılar.

Üzərinə un əlavə edilməklə on sm enliliyində üst üstə qatlanar. Qarmon kimi qatlanacaqdır.

Yarım sm olacaq şəkildə kəsilir. Əldə edilən əriştələr bir müddət unla qarışdırılaraq bir parçanın üstündə gözlədilir.

Qaynamakda olan tərəvəz bulyonuna narın bulqurdan əldə etdiyimiz bol soğanlı xəmirdən kiçik hissələr qopardaraq hazırladığımız küftələr atılır. Bir müddət bişməyə buraxılır. Bişən küftələr üstə çııxacaqdır. Çıxdığı anda bu əriştələr və qaynadılıb bişmiş olan quru lobyalar qatışığa buraxılır.

Bir neçə dəqiqə ərzində əriştələr bişəcəkdir.

Süfrəyə veriləndə üzərinə xırda doğranmış şüyüd səpilir.

Xəmraşı şorbası yanında alma sirkəsi ilə birgə süfrəyə verilər.

ƏRZAQ: Bir nəfərlik: Yarım stəkan narın bulqur, yarım stəkan un, yarım stəkan quru lobya, 1soğan, 1 yemək qaşığı zeytun yağı, lazım gəldiyi qədər su, istəyə görə şüyüd, duz, qara istiot, sirkə.

Tərəvəz bulyonu üçün 2 dəstə kərəviz, 2 kök, 1 dəstə kəvər, 1 dəstə.

Sənin üçün - azerice şarkı öneri serisi.

VEGAN KAVURMA - VEQAN QOVURMA

soya kıyması - soya qiyməsi - qovurma - kavurma

VEGAN KAVURMA

TÜRKÇE

Soya kıyması bir tencerede üzerine kaynar su eklemek suretiyle hazırlanır. Bunun için soya kıymasının üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip beklemeye bırakmak yeterli.

Devamında ince kıyılmış soğan zeytinyağında kavrulur ve içine hazırlanmış olan bu kıyma eklenir. Tuz ve karabiber de eklendikten sonra karıştırılıp pişmeye bırakılır.

Kabuğu soyulan küçük patatesler bütün olarak, önceden pişirilmiş olan kestane ve iyice yıkanıp temizlenmiş olan erik kurusu bir tencereye alınıp üzerine su eklenir. Kaynayan bu karışımın üzerine kavrulmuş olan soya kıyması konulur. Hepsi birlikte iyice pişirilir.

Yemek piştikten sonra safran da eklenir. Servis edilirken üzerine ince kıyılmış dereotu eklemek ayrı bir lezzet katacaktır.

Yazın yapıldığında bu yemeğe bir adet taze domates de eklenir. Bu durumda safran eklenmez. Buna göre, kışın safran, yazın domatesli olarak hazırlanmaktadır bu yemek.

MALZEMELER: Tek kişilik: yarım bardak soya kıyması, bir soğan, bir orta boy patates, yarım bardak kestane, taze erik veya erik kurusu, dereotu, safran, tuz ve karabiber.

VEQAN QOVURMA

AZƏRİCƏ

Soya qiyməsi bir qazanda üzərinə qaynar su əlavə edilmək surətiylə hazırlanır. Bunun üçün soya qiyməsinin üzərini keçəcək qədər isti su əlavə edib gözləməyə buraxmaq kifayətdir. Davamında xırda doğranmış soğan zeytun yağında qızardılır və içinə hazırlanmış olan bu qiymə əlavə edilir. Duz və qara istiot da əlavə ediləndən sonra qarışdırılıb bişməyə buraxılır.

Qabığı soyulan kiçik kartoflar bütöv olaraq, əvvəlcədən bişirilmiş olan şabalıd və yaxşıca yuyulub təmizlənmiş olan alça qurusu bir qazana alınıb üzərinə su əlavə edilir. Qaynayan bu qatışığın üzərinə qovrulmuş olan soya qiyməsi qoyulur. Hamısı birgə yaxşıca bişirilir.

Yemək bişəndən sonra zəfəran da əlavə edilir. Süfrəyə verilərkən üzərinə xırda doğranmış şüyüd əlavə etmək ayrı bir ləzzət töhfə edəcəkdir.

Yay vaxtı bişiriləndə bu yeməyə bir ədəd təzə pomidor da əlavə edilir. Bu vəziyyətdə zəfəran əlavə edilməz. Buna görə, qış vaxtı zəfəran, yay vaxtı pomidorlu olaraq hazırlanmaqdadır bu yemək.

ƏRZAQ: Bir nəfərlik: Yarım stəkan soya qiyməsi, bir soğan, bir orta boy kartof, yarım stəkan şabalıd, təzə alça və ya alça qurusu, şüyüd, zəfəran, duz və qara istiot. 

röya - sene göre