SEİTAN

daha önce denemediğim, ancak güvenerek ve beğenerek kullandığım tek soya kıymasını üreten ülker'in üretime uzun bir süre önce son vermiş olması üzerine, gimat gibi kalitesizlikte ilk sırada bulunan bölgedeki bir üretici tarafından hindistan'dan ithal edilen soya kıymasını kullanınca epey rahatsızlandığım için bir süredir soya kıymasız kaldığımdan iyi bir alternatif oluşturduğunu düşündüğüm ve kullanmaya başlayacağım yiyecek.
internette tarifleri mevcut. yalnız veganların bir hususa dikkat etmesi gerek, tariflerde pişirme suyu için soya sosu önerilmekte. birisinin şahsıma getirdiği soya sosunun içeriğinde balık yağı görünce kendisine geri vermek zorunda kaldığım vakiydi. bu yüzden veganlar için soya sosu uygun değil. 
gerçek et tadı olduğu belirtildiğinden, özellikle eti sevdiği için vejetaryen/vegan olamayan şahıslara bu yiyeceği öneririm. bunun dışında bilinçlendirme çalışmalarında da epey yoğun şekilde kullanmak gerektiğini belirtirim.

ek: soya kıymasından yaptığım köftelerin tadı da gerçek et tadıyla birebir aynıydı, köfte dokusu da yine aynı şekilde.

vejetaryen - vejetaryenlik - vegan - veganizm

vegan veya vejetaryen olmak yüz binlerce canın yaşamını kurtarmaya vesile olmak demektir

aralarında hayvansal ürünleri sevmediği için yemeyenlerle, hayvansal ürünleri sevdiği halde hayvan hakları savunucusu olması hasebiyle bu ürünleri tüketmekten kaçınan insanları barındıran etsiz yaşam biçimini benimseyenler topluluğu. 
hayvan hakları savunucusu olmama rağmen, ilk grupta yer almaktayım, yani hayvansal ürünleri sevmediğim için tüketmiyorum. sevdiği halde bundan, hayvan hakları adına vazgeçenler büyük bir takdiri hak etmektedirler. 
vejetaryenlikte dikkat edilmesi gereken en önemli husus, yeterli protein almama sonucunda b12 ve demir eksikliği nedeniyle anemi hastalığına yakalanmanın, yeterli, dengeli ve düzgün beslenmeme halinde büyük bir olasılık taşıdığıdır. 
vejetaryenlere ve hayvansal ürünsüz bir yaşamı yeni seçmiş olanlara öneriler:
1. normal fasulye şeklindeki soya fasulyeleri tatsız tuzsuzdur, bunları denemeyin. her türlü et yemeğinin muadilini marketlerde sıklıkla bulabileceğiniz soya fasulyesi kıyması ile yapabilirsiniz. soya fasulyesi kıyması önce bir kaba boşaltılır, üstüne sıcak su eklenir, 10-15 dk.lık bir bekleyişten sonra normal et kıymasına benzer bir kıyma ortaya çıkar. bununla lazanya, dolma, her türlü köfte, özetle tüm et yemeklerini etsiz yapabilirsiniz. lazanyada bolonez sosa kıyma yerine bu soya kıyması konarak muhteşem lazanyalar elde edersiniz.
2. soya fasulyesi kıymasını sıcak suda beklettikten sonra çok iyi bir şekilde sudan arındırmanız gerekmektedir. aksi takdirde sulu bir kıymanız olur ve bu sulu kıyma ile istediğiniz yemekleri, özellikle de köfteleri yapamazsınız.
3. yemekli davet aldığınızda davet sahibine mutlaka vejetaryen olduğunuzu belirtin. aksi takdirde davet boyunca yemek yiyemediğiniz için hem davet sahibi mahçup olur, hem de siz aç kalırsınız. geniş çaplı ve sahibine ulaşamadığınız davetlerde artık iş davet sahibinin incelik göstererek davete vejetaryenlerin de katılabileceğini öngörerek, buna göre menü hazırlamasına kalmıştır. yoksa yine aç kalırsınız.
4. e, selenyum, b vitaminlerini her gün düzenli olarak kullanın. b12 ve demir tabletlerini mutlaka doktor kontrolünde olmak koşuluyla almanız yaşamınızı kolaylaştıracaktır.
5. son olarak, hazır sağlıklı yaşama başlamışken, diğer kötü alışkanlıkları da terk ederek, yeşilaycılığı seçerseniz, son derece sağlıklı, güzel ve mutlu bir yaşama kavuşmuş olursunuz. 

süt danası vahşetinde danalar sadece 22 inç büyüklükte
bu daracık yerlerde/kutularda/tabutlarda hareketsiz kılınarak yumuşak kas,
 sadece sıvı ile beslenerek beyaz/pembe renkli et elde edilmek için işkencelere
 tabi tutulur.
vegan/vejetaryen olun, yüzlerce canın kurtulmasına vesile olun.
 yaşam kurtarmak erdemlidir. 

vejetaryen olmaya karar veren bir yakınınız varsa, reşit olması koşuluyla, hiç bir şekilde engellememeniz, tam tersine destekleyici bir tavır içine girerek bu yaşam biçimine uygun davranmanız, buna uygun beslenme düzeni oluşturmanız, vejetaryenliğe karar veren yakınınızın sağlığı ve psikolojisi için daha iyi olur. et yemeğe zorlamak, yaşam biçimini kabullenmemek söz konusu şahıs açısından son derece hatalı davranışlardır.
örneğin, ben, çok küçük yaştan itibaren etin dokusundan, kokusundan, görüntüsünden, özetle her yönünden nefret ettiğimi farketmiştim, çiğ ete dokunmam söz konusu bile olmamaktaydı. beni ete alıştırmaya çalışan ailemin çabaları tabi hiç bir şekilde sonuç vermedi. küçük yaştan itibaren lise eğitimi için başka bir ülkeye - türkiye'ye geldiğimde ilk işim etten tamamen vazgeçmek oldu. reşit olmadan etten vazgeçmeme rağmen (ki, teorik olarak 18 yaşından önce vejetaryen yaşamı seçmeyi önermemekteyim) ne fiziksel, ne de zeka açısından hiç bir olumsuzluk yaşamadım, bilakis vejetaryenlik her açıdan insana olumlu yönde etki göstermektedir.
zaten, tarihteki etyemezlere bir göz atıldığında, etyemezliğin hem kişinin kendi açısından, hem de deryada bir damla kadar bile olsa, hayvan haklarına olumlu yönde katkısı olması açısından son derece verimli ve amaca uygun olduğu açıkça görülmektedir: 
aristo, homeros, leonardo da vinci, einstein, newton, shakespeare, tolstoy, voltaire, wagner, indira gandhi ve diğer yüzlerce dahi etyemezdi. 

konuyla ilgili olarak bir örnek:
uyarı: video aşırı vahşet içermektedir! +18

söz konusu bu videoda gözüdönmüş caniler öncelikle hamile ineğin karnını daha canlıyken kesiyorlar, canlı yavruyu alıp köşedeki çöp öğütme makinesine atıyorlar, arkasından bu zavallı ineğin bacak ve kollarını yerlere çırpa çırpa, bu kol ve bacakları kıra kıra, bin bir türlü vahşet neticesinde kesiyorlar.

bunlar ortaya çıkan olaylar tabi ki, her zaman söylendiği üzere buzdağının görünen kısmı. her gün binlerce canlı bu tür eziyetlere maruz kalarak sırf insanoğlunun alternatifi olduğu halde et yemekteki ısrarı nedeniyle, özellikle maalesef türkiye ve benzer ülkelerde olduğu gibi acıyı hissetmesin diye elektrikli şoklama işlemine bile tabi tutulmadan acıyı hissederek boğazlanıyor. tarım bakanı bir gazetede okuduğum habere göre artık türkiye'de de ab uyum yasaları çerçevesinde şoklama yöntemi ile kesime başlanacağı bilgisini vermişti. buna göre, öncelikle bu sene kurban ayında, devamında da tüm entegre kesim yerlerinde şoklama yöntemi ile hayvanların acı çekmeden kesimine başlanacaktır. hayvan hakları adına bu çok önemli bir adım, bu kuralın uygulamaya konması için tarım bakanlığına hayvan hakları savunucuları olarak baskı yapmak ve bu uygulamanın gerçekleştirilmesinin takibini yapmamız gerekmektedir.

sofralara et olarak gelmek için canlar
bu şekilde eziyet görüyor,

işkenceye uğruyor. bu canların, sofralarınıza marketten paket

 içinde sebze gibi gelmesi şiddetin tarafı olduğunuz 

                          gerçeğini değiştirmez.

                                                    

vegan mutfak - krep tatlısı

resim temsilidir - vegan krep tatlısı

vegan olmayan çeşidinin ismi hayli ilginç olan, bu yüzden bizim krep tatlısı olarak adlandıracağımız vegan tatlı da bu mutfağın güzelliklerindendir. bu tatlı son derece hafif olup, baklava tadındadır ancak çok lezzetli olmakla birlikte ağır değildir.
vegan olmayan çeşidi un, tereyağı, un, yumurta ve su ile yapılmaktadır.
bizim vegan çeşidimizde ise un, tuz, su ve karbonatla yapılıyor bu tatlının krepi.
un, su, çok az tuz, biraz karbonatla krep hamuru hazırlanır.
bir çatalın dişlerine yarım patates geçirilerek teflon tava bununla yağlanır hafifçe. püskürtmeçli aletle de tavaya püskürtülebilir yağ.
devamında krepler hızlıca pişirilir.
pişen krepler önceden şeker ve su ile hazırlanmış bulunan şerbete atılır, şerbetin içinden çıkarılıp (şerbet soğuk, krep sıcak) bir tepsiye dizilir. devamında bu şerbetli krepler ve öğütülmüş cevizle tatlı hazırlanır. bu şekilde. bir adet şerbetli krep konur, üzerine öğütülmüş ceviz gezdirilir, bir kat krep, biraz ceviz olarak tamamlanır tatlı. en üstten yine şerbet gezdirilir. çok güzel bir tatlıdır bu, herkese önerilir.

vegan mutfak - vegan lazanya

resim temsilidir - #vegan #lazanya

vegan lazanya

veganlar için uygun olan bu yemek soya kıyması ile yapılmaktadır.
1. lazanya yaprakları veya 1 paket makarna.
2. kırmızı sos
3. beşamel sos

1. lazanya yaprakları veya 1 paket makarna haşlanıp bir tarafa konur.
2. kırmızı sos: yarım paket soya kıyması bir tencereye boşaltılır. üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir. üzeri kapatılıp bir süre bekletilir.
devamında domates rendelenir, soğan, sarımsak, sivri biber küçük küçük doğranır, bir tencereye konur. bekletilip yumuşamış bulunan soya kıyması eklenerek bir süre pişirilir. karabiber ve tuz eklenir. domatesin biraz fazla olması gerekmektedir.
3. beşamel sos: un margarinle kavrulur, üzerine soya veya badem sütü ve karabiber eklenip bir süre karıştırılır.
son olarak bir tepsiye lazanya yaprakları veya makarna dizilir bir kat, devamında üzerine kırmızı sos yayılır, bunun üstüne beşamel sos eklenir. yine bir kat lazanya yaprakları veya makarna dizilir, bunun üzerine de yine kırmızı sos, üzerine beşamel sos yayılır. geri kalan yapraklar veya makarna dizildikten sonra en üste beşamel sos sürülür, bunun üzerine de tofu rendelenir. fırında bir süre pişirilir.
bu lazanyanın etle yapılan lazanyadan hiçbir farkı bulunmamaktadır tat olarak. muhteşemdir. tüm veganlara önerilir. 

ilaveten, soya kıyması son derece lezzetli olup, vejetaryen / vegan olmasa dahi kırmızı etten sağlık gerekçeleri ile uzak durmaya çalışanlara mutlaka denemelerini öneririm. beğeneceklerinden eminim bu lezzetli ve sağlıklı yiyeceği.
soya kıyması ile köfte, dolma ve genel olarak etle yapılan her türlü yemek rahatlıkla yapılabilir.

                                                        ********

konuyla pek ilgisi bulunmasa da arkadaşımın bana gönderdiği bu resimleri eklemekteyim. bu can yuva arayan bir can olup, elbette bu tatlılığıyla hemen yuva bulmuştur. ancak, o kadar şirin ki, resimlerini eklemek istedim.

maşallah çok tatlı, öyle böyle değil :)

tam şebelek, sevmek isterdim bu canı, candostu çok şanslı, bu canın değerini bilmeli

ilaveten, hayvan hakları savunucusu hukukçu olarak kedi ve köpek gibi türünün özellikleri gereği etçil olup, mutlaka etle beslenmesi gereken canlara vegan beslenmenin dayatılmasına karşıyım, bunu yapanları tespit etmem halinde hemen il orman ve su işleri müdürlüğüne şikayette bulunur gerekli yaptırımların uygulanmasını sağlarım. bunu yapanların görülmesi, bu şekilde etsiz beslenmeye çalışılarak sağlığına zarar verilmekte olan canların tespit edilmesi halinde herkes canın kurtarılmasına vesile olmak için ilgili makama ilgili yöntemlerle şikayette bulunabilir. detayları bu linkteki yazıdan okumak mümkün: kedi maması
böylece bu eklemeyle bu şirin kedicanın yemek tarifi yazısının içinde bulunmasına açıklık getirmiş, konuyu buraya bağlamış oldum.

vejetaryen mutfağı - çin köftesi

yine bu yemek de vejetaryenler için bol proteinli ve lezzetli olması bakımından muhteşemdir. zira, bilindiği üzere vejetaryenler hayvansal ürünler tüketmediği için damak tadı daha gelişmiş olup, her ayrıntıyı, lezzetleri daha iyi algılamakta, yiyeceklerden daha fazla tad ve lezzet almaktadırlar.
bu köfte çeşidinde, barbunya ve pirinç ayrı ayrı haşlanır. devamında barbunya blender'dan geçirilir. yine soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, pul ve karabiber eklenerek iyice karıştırıldıktan sonra haşlanmış pirinçle iyice yoğrulur (pirinç blender'dan geçirilmiyor). elde edilen köfte hamurundan hamburger köftesi büyüklüğünde parçalar koparılarak, köfte şekli verilerek teflon tavada az yağda, öncesinde una bulanarak, kızartılır.
bu köfte de yine tahinli sosla birlikte tüketilebileceği gibi hardallı sosla da mükemmel olur.

soya kıymasından elde edilen, et tadına benzerliği nedeniyle çoğu zaman tarafımı "yoksa gerçek et mi yiyorum ben?!" şeklinde endişelere gark ederek, şüpheye düşüren köftenin tarifini de bilahare vereceğim.

vejetaryen mutfağı - felafel

bir miktar nohut haşlanır, blender'dan geçirilir, devamında soğan, maydanoz, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, biraz un veya ekmek içi, bir miktar kabartma tozu hep birlikte blender'dan geçirilmek suretiyle ufalanır. nohut dahil tüm malzemeler birlikte karıştırılarak felafel köftesi hamuru elde edilir. felafel 2 şekilde pişirlebilir. 1. lokma kızartır gibi bol yağın içine ve de yine lokma şeklinde yuvarlak toplar suretinde hazırlayıp atarak. 2. hamburger köftesi şeklinde ve teflon tavada az yağda kızartarak. her iki çeşidi de muhteşem olup, tüm vejetaryenlere önerilir.
felafel lavaş veya pide arasında, tahinli sosla birlikte yenir.
tahinli sos ilgili başlıkta tarifinin verildiği şekliyle sade olarak hazırlanabileceği gibi, sarımsak, pul ve karabiber, tuz eklenmek suretiyle çeşnili olarak da hazırlanabilir, her haliyle güzeldir.
ek: köfteler kızartılmadan önce mutlaka una bulanır her iki versiyonda. orijinalinde susama da bulanması gerekirken, şahsen bu versiyonunu ağır bulmakla birlikte denememekteyim.

hayvan cesedi yedin

hayvan hakları adına eylemlerin yığınla söylemden çok daha etkili olduğu gerçeğini gözönüne alarak, takdir ettiğim, kürk giyen ünlüler ve kürk kullanan ve/veya satan firmalara yönelik boyalı, unlu eylemlerle devam etmesini önerdiğim eylemin sloganı.
ayrıca, vejetaryenlik anlayışı gereği oluşan doğal tepkinin yanısıra, mcdonald's ve burger king gibi hazır yemek şirketlerinin çalışanlarına yönelik olumsuz tavrının da bu tür eylemlerin desteklenmesi için yeterli olacağını düşünmekteyim. zira, bu şirketler çalışanlarına öğle yemeklerinde sadece bu sağlığa zararlı burgerlerden yenmesini şart koşmakta ve böylece çalışanlarının sağlığını tehlikeye atmaktadır.

Vejetaryen Mutfağı - 1. Yazı

vejetaryen yemeklerinin yanısıra vejetaryen içecek ve tatlılarını da barındıran, vejetaryen yaşam tarzının en önemli parçası.
bu mutfak lakto, ovo gibi vejetaryen beslenme çeşitlerini de kapsamaktadır.

(bkz: vejetaryen/@earthlings)

vejetaryen mutfak sanıldığının aksine oldukça geniş yelpazeye sahiptir yemek, salatalar, tatlı ve içecekler adına.
örneğin rus mutfağında salata, çorba, tatlı, hamurişi gibi unsurların çok çeşitli olması hasebiyle, şahsen ben vejetaryen beslenmede rus mutfağından geniş ölçüde yararlanmaktayım.
sağlıklı, damak tadına uygun ve lezzetli beslenme, iyi bir araştırma ve çeşitliliğe önem vermek suretiyle vejetaryen mutfağında evleviyetle sağlanmaktadır.
bu başlık altında bu mutfaktan örnekler paylaşarak hem mevcut, hem de potansiyet vejetaryenlere^* alternatifler önereceğim inşallah.
bir kaç örnek:

pancar paşteti

bu paştet mayonez içermesi hasebiyle lakto'lara uygundur.
pancar kabuklu olarak haşlanır. kabuğu soyulduktan sonra soğutulur. soğumuş pancarlar blendırdan geçirilir. bir avuç ceviz yine blendırdan geçirilip bu karışıma ilave edilir. pancar adediyle uyumlu olarak bir kaç sarmısak da yine blendır veya rende ile ufalanır. hepsi bir araya getirildikten sonra mayonez ilave edilip, iyice karıştırılır.
çok güzel renkli bir yiyecek elde edilir. bu yiyecek tek başına tüketilebilir çeşitli ekmeklerle.

diğer örnek:
vinegret

barbunya, pancar, patates, havuç ayrı ayrı haşlanır. pancar, patates ve havuçların kabukları soyulup soğumaya bırakılır. salatalık turşusu, maydonoz, yeşil soğan doğranır. soğumuş patates, pancar ve havuçlar bir cm. küpler şeklinde doğranır. doğanmış tüm malzemeler karıştırılır. en son zeytinyağı ilave edilip iyice karıştırılır.
yine bu vejetaryen salata tek başına tüketilebilir, oldukça doyurucudur. kocaman bir kapta yaparak tüm ailecek tüketebilirsiniz.

bir diğer örnek hamurişinden: (bkz: kabak gözlemesi)

Pazı dolması - vejetaryen mutfak

normal harcına 0,5-1 cm. boyutlarda küp olarak doğranmış ayva ve kestane^* eklenmek suretiyle olağanüstü tada kavuşan, tahinli sosla tüketildiğinde muhteşem olan yemek.
vejetaryen mutfağının sınırlı ve pek güzel olmadığını düşünen potansiyel vejetaryenlere tam tersi bir durumun geçerli olduğunu, vejetaryen mutfağın sanılanın aksine son derece zengin içerikli olduğunu, et tüketmemenin getirdiği damak tadı gelişiminin bu mutfağa daha farklı ve seçkin tatlar eklenmesine yol açtığını belirtmek isterim. özetle, vejetaryen mutfağı diğer mutfaklara göre çok daha güzel ve sağlıklı. sebze ağırlıklı beslenme özellikle son yıllarda sıkça görülen yoğun et tüketimine bağlı çeşitli kanser hastalıklarını da önlemektedir.